Паска
В 1968-1990 годах в Грузии было четыре кондитерских фабрики: Производственное объединение «Тбилкондитер» с мощностью 28 тысяч тонн в год; Кутаисская кондитерская фабрика с мощностью 10 тысяч тонн в год; Сухумская кондитерская фабрика с мощностью 10 тысяч тонн в год; Батумская кондитерская фабрика с мощностью 8 тысяч тонн в год.
Кондитерская отрасль Грузии достигла пика своего развития в 1985-1990 годах, и в целом в Грузии производилось 56 тысяч тонн кондитерских изделий, 30% из которых было экспортировано в республики Центральной Азии и на Крайний Север (Россия).
Зерна какао экспортировались в Грузию из-за рубежа. Производственное объединение «Тбилкондитер» обрабатывала зерна какао и изготовленных полуфабрикатов: шоколадную глазурь, масло какао и порошок какао использовала в производстве. Согласно требованию «Тбилкондитер» обеспечивал Кутаисский, Сухумский и Батумский кондитерские заводы.
В Грузии производили следующий ассортимент:
|
1. |
Шоколад и шоколадные изделия (плитка, разные наборы шоколада); |
|
2. |
Конфеты |
|
3. |
Карамель |
|
4. |
Ирис; |
|
5. |
Драже; |
|
6. |
Мармелад |
|
7. |
Зефир |
|
8. |
Халва; |
|
9. |
Сахарный пирог; |
|
10. |
Кексы, рулет, паска; |
|
11. |
Торты; |
|
12. |
Крекеры; |
|
13. |
Вафли |
|
14. |
Восточные сладости (В том числе: грилиаж, гозинаки, нуга). |
Рабочая группа профессионалов была создана в 2007 году на кондитерской фабрике «Ткбили Квекана»:
Давид Чхенкели - Генеральный Директор
Манана Чагелишвили - Главный Технолог
Элисо Чантладзе – Технолог
Давид Хелашвили - Главный Инженер
Эта группа ставила своей целью восстановить забытый традиционный ассортимент кондитерских фабрик в Грузии и внедрить в новое предприятие «Ткбили Квекана».
Был разработан план работ:
|
1. |
Подбор ассортимента; |
|
2. |
Переработка технологий и рецептур основана на технологических потоках производственных процессов, которые не были в ассортименте до этого; |
|
3. |
Внедрение ассортиментной продукции. |
Выбранный ассортимент:
|
1. |
Паски; |
|
2. |
Гозинак; |
|
3. |
Конфеты грильяж в шоколаде; |
|
4. |
Нуга, Нуга в шоколаде. |
Паска - Технология Основана на Непрерывном Потоке
|
1. |
Подготовка сырья по фазам; |
|
2. |
Смешивание тесто; |
|
3. |
Тесто поставить для подхода; |
|
4. |
Формование тесто в формах; |
|
5. |
Формированное тесто поставить для подхода в специальное места (соответствующие параметры технологической инструкции: строгое соблюдение показателей температуры и относительной влажности воздуха); |
|
6. |
Выпекание; |
|
7. |
Охлаждение |
|
8. |
Оформление; |
|
9. |
Фасование; |
|
10. |
Упаковка. |
Внедрение технологии производства паски с непрерывным технологическим процессом впервые было осуществлено предприятием «Ткбили Квекана», которая полностью устранила нарушение технологических параметров, что, безусловно, является предпосылкой для производства высококачественной продукции.
И действительно, это было так. Это было подтверждено благодарностью и восхищением клиентов в письменном виде, и телефонными звонками. Они отмечали, что паска была вкусной и красивой. Некоторые потребители приходили в предприятие удостоверится, что можно была сделать паску таким непрерывный технологическим процессом.
Кроме того, на предприятии проводился систематический контроль санитарно-гигиенического состояния при строгом соблюдении требований Службы безопасности пищевых продуктов.
В зависимости от вышеизложенного, потребитель все еще помнит вкус и дизайн той паски, которое не изменилось. И сегодня тоже покупатели остались верными продукции, который выпускает «Ткбили Квекана».
Манана Чагелишвили
Технолог хлебобулочной и кондитерской промышленности.