Соление рыбы - распространенный метод хранения этого продукта. В то же время копченая рыба - это еще и восхитительный деликатес.

По технологии обработки копчено-соленые изделия делятся на несколько видов.

В первую очередь следует знать, что копченая рыба хорошо хранится, потому что:

• Он пропитан токсинами для бактерий - бактерицидными веществами, которые выделяет гниющее дерево (хотя эти вещества также вредны для человека, некоторые из них обладают канцерогенными свойствами. Поэтому употребление копченостей в больших количествах не рекомендуется).
• Рыбу перед запеканием солят (солят), что также создает неблагоприятные условия для размножения бактерий;
• И посол, и инкубация сопровождаются частичной сушкой продукта, что само по себе также снижает активность бактерий.

Согласно описанию, чем более соленым, сушеным или копченым является продукт, тем больше бактерий в нем подавляется и, следовательно, тем дольше срок хранения продукта. Однако даже после совмещения всех этих методов максимальный срок хранения продукта (на морозе) не превышает 2-3 месяцев.

Копчение - это метод консервирования, основанный на поваренной соли, рыбе и различных химических компонентах, содержащихся в древесном дыме или дымовой жидкости.

Копчение также позволяет улучшить товарные свойства рыбы, получить стабильные продукты и гастрономически привлекательные консервированные полуфабрикаты для кулинарного производства.

Классификация существующих методов плавки зависит от различных характеристик: температуры плавки, использования продуктов неполного сжигания древесины и способов плавки.

В зависимости от температуры копчения различают следующие способы копчения;

• Холодное запекание рыбы - проводится при температуре не выше 40 ° С.
• Копчение рыбы горячим способом. - Выдерживают при температуре не выше (от 80 до 180) ° С.
• Копчение рыбы полугорячим способом. - Выдерживают при температуре - (50-80) ° С.

იხილეთ ვრცლად